O tiramisù é um doce famoso originário da Itália, mais especificamente da região do Vêneto, embora a sua exata origem geográfica seja incerta. Com o tempo, a sobremesa tornou-se um ícone da culinária italiana, conhecida e adorada em todo o mundo. O nome do doce significa “levanta-me” em italiano, aludindo ao efeito energético de dois de seus ingredientes mais marcantes: o café e o cacau.
A receita original de tiramisù é feita de camadas de savoiardi (biscoitos de champagne) embebidos em café, intercalados com uma mistura cremosa de mascarpone, ovos e açúcar, e finalizado com uma camada de cacau em pó. Seu preparo não requer cozimento, o que o torna um favorito tanto para cozinheiros amadores quanto para chefs profissionais.
Ao longo dos anos, a receita do tiramisù foi mudando ligeiramente dependendo do local e de preferências pessoais. Aqui, vamos resgatar a receita mais próxima da original para quem deseja fazer esse clássico sem errar.
Receita clássica de tiramisù
Aqui está uma receita original de tiramisù que segue de perto a versão tradicional italiana.
Ingredientes:
- 4 gemas de ovos grandes
- 3/4 de xícara (150g) de açúcar granulado
- 1 1/4 xícara (350g) de queijo mascarpone
- 1 3/4 xícara (400ml) de creme de leite fresco
- 2 xícaras (aproximadamente 480 ml) de café espresso forte, resfriado
- 1/2 xícara (120 ml) de licor Marsala ou Amaretto (opcional)
- 300g de biscoitos champagne
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Preparar o creme:
- Em uma tigela grande, bata as gemas de ovo e o açúcar até que a mistura fique pálida e espessa. Isso pode levar cerca de 5 minutos com um mixer elétrico em velocidade média-alta.
- Adicione o mascarpone e misture até combinar bem, garantindo que não haja grumos. Reserve.
- Em outra tigela ou na batedeira, bata o creme de leite até formar picos firmes.
- Incorpore delicadamente o creme de leite batido à mistura de mascarpone para manter a textura arejada.
- Montar o tiramisù:
- Prepare o café e deixe esfriar.
- Misture o café frio com o licor Marsala ou Amaretto, se estiver usando.
- Mergulhe rapidamente os biscoitos champagne no café, garantindo que não fiquem encharcados.
- Arrume uma camada de biscoitos embebidos em um prato de servir retangular.
- Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os biscoitos.
- Repita o processo com outra camada de biscoitos embebidos e cubra com o restante do creme.
- Finalizar:
- Cubra o tiramisù e deixe refrigerar por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite. Isso permite que os sabores se misturem bem.
- Antes de servir, peneire generosamente cacau em pó por cima.
Rende aproximadamente 8 a 10 porções.
Dicas:
Café perfeito para tiramisú
Opte por um café de torra média a escura para um sabor mais robusto e menos acidez. Use café de boa qualidade para um sabor autêntico.
- Sugestão: Café Gourmet Cocamar
Preparo do café:
- 500ml de água filtrada
- 2 colheres de sopa de café gourmet Cocamar
- Ao primeiro sinal de fervura da água, despeje-a em movimentos circulares sobre o pó no filtro de sua preferência.
- Deixe o café atingir temperatura ambiente antes de usá-lo na receita. Café quente pode dissolver rapidamente os biscoitos, fazendo com que percam a textura desejada.
Com estas dicas, você preparará um café que não apenas irá enriquecer seu tiramisù, mas também deixará esse clássico italiano ainda mais delicioso e autêntico.
Veja também: Os melhores métodos e técnicas de preparo de café
Versão sem mascarpone
O mascarpone é um queijo cremoso italiano, conhecido por seu sabor suave e ligeiramente doce, com uma textura que pode ser descrita como similar à de um creme espesso ou uma nata, devido ao seu alto teor de gordura.
Se o mascarpone não estiver disponível próximo a você, ele pode ser substituído na sua receita original de tiramisù por uma mistura de creme de leite e cream cheese em proporções iguais. Use a mesma quantidade dessa mistura no lugar do mascarpone no preparo do tiramisù.
Outra opção substitutiva ao mascarpone é o cream cheese puro batido. Deixe ele na temperatura ambiente e bata até ficar cremoso. Utilize a mesma quantidade que o mascarpone.
O tiramisù, com sua combinação clássica de sabores e texturas, é uma sobremesa versátil que permite muitas variações criativas. Aqui estão algumas ideias inovadoras que reinventam a tradicional sobremesa italiana:
1. Tiramisù com frutas
- Frutas vermelhas: adicione frutas vermelhas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos entre as camadas e por cima do tiramisù. Você pode também misturar as frutas com o mascarpone para um sabor extra.
- Limão ou laranja: incorpore ao creme algumas raspas e suco de limão ou laranja para criar um tiramisù cítrico, adicionando uma nota fresca e tangente.
2. Tiramisù de chocolate
- Chocolate duplo: introduza camadas de lascas de chocolate ou uma camada de ganache de chocolate entre os biscoitos e o creme. Você pode também usar cacau ou chocolate em pó para polvilhar por cima.
- Mocha: combine o sabor do café com chocolate, adicionando cacau ao café embebido ou utilizando um licor de café com chocolate.
3. Tiramisù vegan
- Substitutos veganos: faça um tiramisù totalmente vegano usando creme de coco ou creme de soja batido e biscoitos veganos. Adoce com açúcar de coco ou xarope de bordo.
Estas variações permitem que você personalize a receita original de tiramisù de acordo com suas preferências ou ocasiões especiais, mantendo o espírito da sobremesa tradicional enquanto explora novos sabores e texturas. Experimente e descubra sua combinação favorita! Conheça os cafés Cocamar que vão deixar sua receita ainda mais especial.
